Klik her for at gå til kompendiet
I dette kompendium gives en række svar på følgende spørgsmål:
- Hvordan skal chokolade opbevares – og hvorfor?
- Hvordan skal chokolade smeltes?
- Hvordan skal chokolade tempereres? Hvorfor er temperering vigitig?
- Hvad er den ideelle temperatur til arbejdssteder, forme og fyld?
- Hvordan skal chokolade afkøles?
- Hvordan skal man opbevare de færdige produkter?